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Recette du Chaudron
Sauce au foie gras
⏱ 20 min4 personnesMoyen280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
200 gfoie gras frais cuit
300 mlfond brun de veau
200 mlPorto rouge
100 mlCognac
100 mlcrème fraîche épaisse
3échalotes ciselées
50 gbeurre doux froid
1 c. à soupefarine T55
- 200 g foie gras frais cuit
- 300 ml fond brun de veau
- 200 ml Porto rouge
- 100 ml Cognac
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 3 échalotes ciselées
- 50 g beurre doux froid
- 1 c. à soupe farine T55
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire revenir les échalotes ciselées dans la casserole avec un peu de beurre pendant 5 minutes sans coloration.
- Saupoudrer la farine et bien remuer 2 minutes pour cuire le roux blond caractéristique de la sauce parfumée.
- Verser le Cognac et flamber prudemment puis ajouter le Porto rouge et laisser réduire de moitié à feu vif.
- Incorporer le fond brun de veau en fouettant pour éviter les grumeaux puis laisser réduire 10 minutes à feu doux.
- Filtrer la sauce au chinois fin pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée à présenter en accompagnement.
- Couper le foie gras cuit en petits cubes et l'incorporer dans la sauce chaude hors du feu en remuant délicatement.
- Mixer rapidement la sauce au blender puis filtrer à nouveau pour belle texture soyeuse et incorporer la crème.
- Remettre sur feu très doux et hors du feu, monter au beurre froid en fouettant pour belle brillance à servir aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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