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✦ À la uneSauce moutarde à l'ancienne crémeuse
Recette du Chaudron

Sauce moutarde à l'ancienne crémeuse

⏱ 15 min4 personnesFacile245 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 300 mlcrème fraîche épaisse
  • 4 c. à soupemoutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupemoutarde de Dijon
  • 100 mlvin blanc sec
  • 3échalotes ciselées
  • 50 gbeurre doux
  • 1 c. à soupemiel d'acacia
  • 1 pincéepoivre du moulin
  • 300 ml crème fraîche épaisse
  • 4 c. à soupe moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 100 ml vin blanc sec
  • 3 échalotes ciselées
  • 50 g beurre doux
  • 1 c. à soupe miel d'acacia
  • 1 pincée poivre du moulin
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole moyenne (18 cm) à fond épais1 fouet à main solide1 couteau d'office bien aiguisé1 planche à découper1 maryse en silicone1 cuillère en bois1 saucière chaude pour le service

03 — La préparation

  1. Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen puis faire suer les échalotes ciselées 5 minutes sans coloration.
  2. Verser le vin blanc sec et laisser réduire de moitié à feu vif pour bien concentrer les arômes parfumés des échalotes.
  3. Incorporer la crème fraîche épaisse et porter à frémissement léger en remuant à la cuillère en bois doucement.
  4. Laisser épaissir la crème 5 minutes à feu doux pour belle consistance nappante caractéristique de la sauce.
  5. Ajouter les deux moutardes hors du feu en fouettant énergiquement pour bien lier la sauce sans la faire bouillir.
  6. Incorporer le miel d'acacia pour équilibrer l'acidité de la moutarde et obtenir une belle harmonie de saveurs.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du poivre du moulin avant de servir bien chaude sur viande blanche ou poisson.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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