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Recette du Chaudron

Sauce au roquefort onctueuse

⏱ 15 min4 personnesFacile320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 200 gRoquefort AOP
  • 300 mlcrème fraîche épaisse
  • 100 mlvin blanc sec
  • 3échalotes ciselées
  • 50 gbeurre doux
  • 1 c. à soupeCognac
  • 1 pincéepoivre du moulin
  • 200 g Roquefort AOP
  • 300 ml crème fraîche épaisse
  • 100 ml vin blanc sec
  • 3 échalotes ciselées
  • 50 g beurre doux
  • 1 c. à soupe Cognac
  • 1 pincée poivre du moulin
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole moyenne (18 cm) à fond épais1 fouet à main solide1 couteau d'office bien aiguisé1 planche à découper1 maryse en silicone1 cuillère en bois1 saucière chaude pour le service1 chinois fin pour filtrer

03 — La préparation

  1. Émietter le Roquefort AOP grossièrement à la fourchette en gardant des petits morceaux pour belle texture rustique.
  2. Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen puis faire suer les échalotes ciselées 5 minutes sans coloration.
  3. Verser le vin blanc sec et le Cognac puis laisser réduire de moitié à feu vif pour bien concentrer les arômes.
  4. Incorporer la crème fraîche épaisse et porter à frémissement léger en remuant à la cuillère en bois doucement.
  5. Ajouter le Roquefort émietté progressivement en remuant à la maryse pour qu'il fonde uniformément dans la crème.
  6. Cuire 5 minutes à feu doux pour bien lier la sauce sans la laisser bouillir pour préserver la texture du fromage.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du poivre du moulin avant de servir bien chaude sur viande ou pâtes.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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