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Recette du Chaudron

Sauce Harissa maison

⏱ 25 min8 personnesMoyen145 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

  • 300 gpiments rouges séchés
  • 5 goussesail écrasées
  • 2 c. à cafégraines de cumin
  • 2 c. à cafégraines de coriandre
  • 1 c. à cafégraines de carvi
  • 100 mlhuile d'olive vierge extra
  • 1 c. à cafésel fin
  • 2 c. à soupejus de citron
  • 300 g piments rouges séchés
  • 5 gousses ail écrasées
  • 2 c. à café graines de cumin
  • 2 c. à café graines de coriandre
  • 1 c. à café graines de carvi
  • 100 ml huile d'olive vierge extra
  • 1 c. à café sel fin
  • 2 c. à soupe jus de citron
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand saladier d'eau chaude1 robot mixeur ou blender puissant1 grande poêle pour torréfier1 mortier en marbre1 maryse en silicone1 bocal en verre stérilisé (250 ml)1 chinois fin pour filtrer

03 — La préparation

  1. Faire tremper les piments rouges séchés dans l'eau chaude pendant 30 minutes pour qu'ils se réhydratent uniformément.
  2. Pendant ce temps, torréfier les graines de cumin, de coriandre et de carvi dans la poêle à sec pendant 2 minutes.
  3. Piler les graines torréfiées au mortier en marbre pour libérer tous leurs arômes parfumés caractéristiques typiques.
  4. Égoutter les piments rouges réhydratés et retirer les pédoncules et les pépins pour belle harmonie de saveurs.
  5. Mettre dans le robot mixeur les piments égouttés, les épices pilées, l'ail écrasé et le sel pour belle préparation.
  6. Mixer en ajoutant l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte parfaitement lisse et bien rouge caractéristique.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le jus de citron pour belle harmonie de saveurs avant de servir aussitôt.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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