Guacamole authentique

03 — La préparation

1. Couper les avocats Hass en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère puis la mettre dans le saladier.
2. Arroser immédiatement la chair d'avocat avec le jus de citron vert pour éviter qu'elle ne noircisse trop rapidement.
3. Écraser la chair des avocats à la fourchette pour obtenir une purée grossière qui gardera de la texture rustique.
4. Ciseler très finement l'oignon rouge, les piments jalapeños et la coriandre fraîche pour belle harmonie de saveurs.
5. Incorporer dans le saladier les tomates en cubes, l'oignon, les piments, la coriandre ciselée et l'ail écrasé.
6. Ajouter l'huile d'olive, le cumin moulu et la fleur de sel puis mélanger délicatement à la maryse pour homogénéiser.
7. Goûter et ajuster l'assaisonnement selon les préférences personnelles puis servir aussitôt avec des tortillas chips.