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Recette du Chaudron
Sauce Ponzu citronnée
⏱ 10 min4 personnesFacile45 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
150 mlsauce soja japonaise
100 mlmirin japonais
100 mljus de yuzu ou citron jaune
50 mlvinaigre de riz
1morceau de kombu séché10 cm
2 c. à soupebonite séchée katsuobushi
- 150 ml sauce soja japonaise
- 100 ml mirin japonais
- 100 ml jus de yuzu ou citron jaune
- 50 ml vinaigre de riz
- 1 morceau de kombu séché 10 cm
- 2 c. à soupe bonite séchée katsuobushi
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Mélanger dans le saladier la sauce soja japonaise avec le mirin et le vinaigre de riz pour bien homogénéiser la base.
- Ajouter le jus de yuzu ou de citron jaune pressé pour belle acidité caractéristique de la sauce ponzu traditionnelle.
- Incorporer le morceau de kombu séché entier dans le mélange liquide pour bien infuser les arômes umami marins.
- Ajouter les flocons de bonite séchée katsuobushi dans le mélange pour belle profondeur de saveurs umami caractéristiques.
- Filmer le saladier et laisser infuser 24 heures au réfrigérateur pour bien développer les arômes umami parfumés.
- Filtrer le tout au chinois fin doublé d'étamine pour éliminer le kombu et la bonite et obtenir une sauce claire.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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