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Recette du Chaudron

Sauce Amatriciana

⏱ 30 min4 personnesFacile285 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 300 gguanciale en cubes
  • 1 kgtomates Roma pelées
  • 5 goussesail écrasées
  • 2piments rouges frais ciselés
  • 100 mlvin blanc sec italien
  • 100 gpecorino romano râpé
  • 3 c. à soupehuile d'olive vierge extra
  • 300 g guanciale en cubes
  • 1 kg tomates Roma pelées
  • 5 gousses ail écrasées
  • 2 piments rouges frais ciselés
  • 100 ml vin blanc sec italien
  • 100 g pecorino romano râpé
  • 3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse (26 cm de diamètre)1 couteau bien aiguisé (lame 20 cm)1 planche à découper1 cuillère en bois solide1 râpe fine pour le pecorino1 bocal en verre stérilisé (500 ml)1 saucière chaude pour le service

03 — La préparation

  1. Couper le guanciale en petits cubes réguliers de 5 mm pour belle harmonie de cuisson uniforme caractéristique italienne.
  2. Faire revenir les cubes de guanciale dans la sauteuse avec l'huile d'olive 8 minutes pour belle dorure croustillante.
  3. Ajouter l'ail écrasé et les piments rouges ciselés puis remuer 1 minute sans les laisser brunir pour bons arômes.
  4. Verser le vin blanc sec italien et laisser réduire de moitié à feu vif pour bien concentrer les arômes parfumés.
  5. Incorporer les tomates Roma pelées et concassées en remuant bien pour homogénéiser avec le guanciale doré.
  6. Saler et poivrer puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour que la sauce concentre.
  7. Hors du feu, parsemer généreusement de pecorino romano râpé pour belle harmonie de saveurs caractéristiques.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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