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Recette du Chaudron
Sauce Bolognaise traditionnelle
⏱ 180 min6 personnesMoyen320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
500 gbœuf haché
300 gporc haché
200 gpancetta en cubes
3carottes en mirepoix
3 branchescéleri en mirepoix
2oignons jaunes émincés
1 kgtomates pelées concassées
200 mlvin rouge corsé
200 mllait entier
2 c. à soupeconcentré de tomates
1bouquet garnithym, laurier
1 c. à cafénoix de muscade râpée
5 c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 500 g bœuf haché
- 300 g porc haché
- 200 g pancetta en cubes
- 3 carottes en mirepoix
- 3 branches céleri en mirepoix
- 2 oignons jaunes émincés
- 1 kg tomates pelées concassées
- 200 ml vin rouge corsé
- 200 ml lait entier
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 1 c. à café noix de muscade râpée
- 5 c. à soupe huile d'olive vierge extra
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer la mirepoix en taillant carottes, céleri et oignons en petits cubes réguliers de 5 mm pour belle cuisson.
- Faire revenir la mirepoix dans la cocotte avec l'huile d'olive et la pancetta pendant 15 minutes pour caramélisation.
- Ajouter les viandes hachées et bien remuer pour qu'elles colorent uniformément à feu vif pendant 10 minutes.
- Incorporer le concentré de tomates et bien remuer 2 minutes pour qu'il cuise et libère ses arômes parfumés.
- Verser le vin rouge corsé et laisser réduire de moitié à feu vif pour bien concentrer les arômes du vin.
- Ajouter les tomates pelées, le bouquet garni, la muscade et le lait puis cuire 2 heures à feu très doux à couvert.
- Remuer régulièrement et goûter pour ajuster l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches al dente.
- Conserver dans le bocal stérilisé jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur pour belle conservation après la cuisson.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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