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Recette du Chaudron

Sauce Puttanesca

⏱ 30 min4 personnesFacile145 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 1 kgtomates Roma pelées
  • 150 golives noires de Kalamata dénoyautées
  • 3 c. à soupecâpres au vinaigre
  • 6filets d'anchois à l'huile
  • 5 goussesail écrasées
  • 5 c. à soupehuile d'olive vierge extra
  • 2piments rouges frais ciselés
  • 1bouquet de persil plat ciselé
  • 1 c. à caféorigan séché
  • 1 kg tomates Roma pelées
  • 150 g olives noires de Kalamata dénoyautées
  • 3 c. à soupe câpres au vinaigre
  • 6 filets d'anchois à l'huile
  • 5 gousses ail écrasées
  • 5 c. à soupe huile d'olive vierge extra
  • 2 piments rouges frais ciselés
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 1 c. à café origan séché
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole (22 cm) à fond épais1 couteau d'office bien aiguisé1 planche à découper1 cuillère en bois solide1 dénoyauteur ou couteau pour olives1 bocal en verre stérilisé (500 ml)1 saucière pour le service

03 — La préparation

  1. Dénoyauter les olives noires de Kalamata et les hacher grossièrement pour belle texture rustique caractéristique.
  2. Hacher finement les filets d'anchois et égoutter les câpres au vinaigre pour préparer tous les ingrédients à part.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole et faire revenir l'ail écrasé et les piments ciselés 1 minute.
  4. Ajouter les anchois hachés et bien remuer 1 minute pour qu'ils fondent dans l'huile et libèrent l'umami caractéristique.
  5. Incorporer les tomates pelées concassées, les olives, les câpres et l'origan séché puis bien mélanger uniformément.
  6. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour que la sauce réduise et concentre les saveurs.
  7. Hors du feu, incorporer le persil ciselé pour belle fraîcheur caractéristique et servir aussitôt sur les pâtes.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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