Vinaigrette à l'avocat crémeuse

03 — La préparation

1. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère puis la mettre dans le robot mixeur.
2. Arroser la chair d'avocat avec le jus de citron vert pour éviter qu'elle ne noircisse pendant la préparation.
3. Ajouter dans le robot le yaourt grec, l'ail écrasé, la moutarde de Dijon et la coriandre ciselée fraîche.
4. Mixer 30 secondes pour obtenir une purée parfaitement lisse et bien verte caractéristique de la vinaigrette.
5. Verser l'huile d'olive vierge extra en filet pendant le mixage final pour belle émulsion onctueuse caractéristique.
6. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre selon les préférences puis transférer dans le bocal stérilisé.
7. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et utiliser comme assaisonnement de salade ou sauce pour crudités.