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Recette du Chaudron
Dos de lieu sauce vierge
⏱ 25 min4 personnesFacile280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4dos de lieu jaune180 g chacun
4tomates Roma pelées en petits cubes
100 golives vertes dénoyautées hachées
3 c. à soupecâpres au vinaigre
1bouquet de basilic frais ciselé
100 mlhuile d'olive vierge extra
Le jus d'1 citron jaune
1 c. à soupevinaigre balsamique
- 4 dos de lieu jaune 180 g chacun
- 4 tomates Roma pelées en petits cubes
- 100 g olives vertes dénoyautées hachées
- 3 c. à soupe câpres au vinaigre
- 1 bouquet de basilic frais ciselé
- 100 ml huile d'olive vierge extra
- Le jus d'1 citron jaune
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer la sauce vierge en mélangeant dans le saladier les tomates en petits cubes, les câpres et les olives hachées.
- Ajouter le basilic ciselé, l'huile d'olive vierge extra, le jus de citron et le vinaigre balsamique pour belle émulsion.
- Saler et poivrer la sauce vierge puis laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour développer les arômes.
- Saler et poivrer les dos de lieu côté chair puis les fariner légèrement en tapotant pour éliminer l'excédent.
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et saisir les dos côté peau 5 minutes pour dorure croustillante.
- Retourner délicatement les dos et poursuivre la cuisson côté chair 3 minutes pour cuisson nacrée caractéristique.
- Dresser les dos sur les assiettes chaudes et napper généreusement de sauce vierge tiède juste avant le service.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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