Sauce Cocktail à l'avocat

03 — La préparation

1. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère puis la mettre dans le saladier.
2. Arroser la chair des avocats avec le jus de citron vert pour éviter qu'ils ne noircissent pendant la préparation.
3. Écraser la chair des avocats à la fourchette pour obtenir une purée grossière qui gardera de la texture rustique.
4. Mélanger la purée d'avocat avec la mayonnaise maison et le ketchup en fouettant pour belle couleur orange uniforme.
5. Ajouter l'ail écrasé, le tabasco et bien fouetter pour belle harmonie de saveurs caractéristiques de la sauce.
6. Ciseler finement la coriandre fraîche et l'incorporer délicatement dans la sauce pour belle fraîcheur en bouche.
7. Goûter et ajuster l'assaisonnement puis transférer dans le bocal stérilisé et réfrigérer 1 heure avant le service.