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Recette du Chaudron
Sauce Mousseline
⏱ 25 min4 personnesDifficile275 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 mlsauce hollandaise classique
200 mlcrème fraîche entière liquide bien froide
1 pincéepoivre de Cayenne
1 pincéefleur de sel
- 500 ml sauce hollandaise classique
- 200 ml crème fraîche entière liquide bien froide
- 1 pincée poivre de Cayenne
- 1 pincée fleur de sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer une sauce hollandaise classique selon la méthode traditionnelle avec jaunes et beurre clarifié en émulsion.
- Maintenir la hollandaise tiède sur bain-marie léger pour préserver l'émulsion sans la laisser figer ou se séparer.
- Placer le saladier en inox et les fouets au congélateur 15 minutes pour qu'ils soient bien froids pour montée de crème.
- Verser la crème fraîche entière liquide bien froide dans le saladier glacé et la monter en chantilly ferme au fouet.
- Incorporer délicatement la chantilly à la sauce hollandaise tiède à la maryse en soulevant doucement pour belle texture.
- Veiller à conserver le maximum de volume aérien lors de l'incorporation pour belle texture mousseuse caractéristique.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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