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Recette du Chaudron

Sauce Gribiche

⏱ 20 min4 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 4œufs durs
  • 200 mlhuile neutre
  • 3 c. à soupemoutarde de Dijon
  • 3cornichons hachés finement
  • 2 c. à soupecâpres au vinaigre
  • 1bouquet de persil plat ciselé
  • 1bouquet de cerfeuil ciselé
  • 1bouquet d'estragon frais ciselé
  • 1 c. à soupevinaigre de vin blanc
  • 4 œufs durs
  • 200 ml huile neutre
  • 3 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 3 cornichons hachés finement
  • 2 c. à soupe câpres au vinaigre
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 1 bouquet de cerfeuil ciselé
  • 1 bouquet d'estragon frais ciselé
  • 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand saladier en inox de 1 L1 casserole moyenne pour les œufs (16 cm)1 fouet à main solide1 couteau d'office bien aiguisé1 planche à découper1 maryse en silicone1 bocal en verre stérilisé (500 ml)

03 — La préparation

  1. Cuire les œufs durs 10 minutes dans l'eau bouillante puis les refroidir à l'eau glacée et les écaler délicatement.
  2. Séparer les jaunes des blancs et écraser les jaunes à la fourchette dans le saladier jusqu'à obtenir une pâte fine.
  3. Ajouter la moutarde de Dijon aux jaunes écrasés et bien fouetter pour homogénéiser et préparer la base de l'émulsion.
  4. Verser l'huile neutre en filet en fouettant énergiquement comme pour une mayonnaise pour belle émulsion onctueuse.
  5. Ajouter le vinaigre de vin blanc pour bien lier l'émulsion et obtenir une texture parfaitement homogène crémeuse.
  6. Hacher finement les blancs d'œufs cuits, les cornichons et les câpres puis les incorporer délicatement dans la sauce.
  7. Ajouter toutes les herbes fraîches ciselées et bien mélanger délicatement pour belle harmonie de saveurs vertes.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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