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Recette du Chaudron
Mayonnaise classique maison
⏱ 10 min4 personnesMoyen185 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
2jaunes d'œufs frais à température ambiante
250 mlhuile neutretournesol ou colza
1 c. à soupemoutarde de Dijon
1 c. à soupevinaigre de vin blanc
1 pincéefleur de sel
- 2 jaunes d'œufs frais à température ambiante
- 250 ml huile neutre tournesol ou colza
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- 1 pincée fleur de sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir les œufs du réfrigérateur 1 heure avant pour qu'ils soient à température ambiante essentiel pour l'émulsion.
- Casser les œufs et séparer les jaunes avec précaution puis les mettre dans le saladier en inox bien propre et sec.
- Ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et la fleur de sel puis fouetter pour bien homogénéiser.
- Verser l'huile neutre goutte à goutte au début en fouettant énergiquement pour amorcer l'émulsion délicatement.
- Continuer à verser l'huile en filet de plus en plus régulier en fouettant constamment pour belle texture montée.
- La mayonnaise est prête quand elle est ferme, brillante et tient bien sur le fouet caractéristique de belle texture.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre puis transférer dans le bocal et conserver au réfrigérateur.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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