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Recette du Chaudron

Vinaigrette César maison

⏱ 10 min4 personnesMoyen185 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 150 mlhuile d'olive vierge extra
  • 50 mlvinaigre de vin blanc
  • 4filets d'anchois à l'huile
  • 3 goussesail écrasées
  • 1jaune d'œuf frais
  • 2 c. à soupemoutarde de Dijon
  • 50 gparmesan râpé finement
  • Le jus d'1 demi-citron
  • 1 c. à cafésauce Worcestershire
  • 150 ml huile d'olive vierge extra
  • 50 ml vinaigre de vin blanc
  • 4 filets d'anchois à l'huile
  • 3 gousses ail écrasées
  • 1 jaune d'œuf frais
  • 2 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 50 g parmesan râpé finement
  • Le jus d'1 demi-citron
  • 1 c. à café sauce Worcestershire
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 saladier en inox de 500 ml1 fouet à main solide1 couteau pour hacher les anchois1 presse-ail pour les gousses1 râpe à fromage fine (Microplane)1 bocal en verre stérilisé (250 ml)1 maryse en silicone

03 — La préparation

  1. Hacher finement les filets d'anchois au couteau pour qu'ils libèrent bien leur umami caractéristique dans la sauce.
  2. Mélanger dans le saladier le jaune d'œuf avec la moutarde de Dijon et l'ail écrasé en fouettant pour homogénéiser.
  3. Ajouter les anchois hachés, le jus de citron et la sauce Worcestershire pour belle harmonie de saveurs umami.
  4. Verser le vinaigre de vin blanc en filet en fouettant pour bien dissoudre tous les arômes parfumés ensemble.
  5. Incorporer l'huile d'olive vierge extra en filet en fouettant énergiquement comme pour une mayonnaise crémeuse.
  6. Ajouter le parmesan râpé finement en fouettant pour belle harmonie de saveurs caractéristiques de la sauce César.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement puis transférer dans le bocal et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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