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Recette du Chaudron
Flan de crevettes sauce coulis
⏱ 45 min4 personnesMoyen320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
400 gcrevettes décortiquées
4œufs entiers
300 mlcrème fraîche épaisse
200 gtomates pelées concassées
100 mlfumet de poisson
1 c. à soupeconcentré de tomates
3échalotes ciselées
1bouquet d'estragon frais ciselé
- 400 g crevettes décortiquées
- 4 œufs entiers
- 300 ml crème fraîche épaisse
- 200 g tomates pelées concassées
- 100 ml fumet de poisson
- 1 c. à soupe concentré de tomates
- 3 échalotes ciselées
- 1 bouquet d'estragon frais ciselé
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Mixer la moitié des crevettes au robot avec les œufs entiers et la crème fraîche jusqu'à obtenir une mousse lisse.
- Saler et poivrer la mousse de crevettes puis y incorporer délicatement le reste des crevettes en petits morceaux.
- Beurrer les ramequins et y répartir la mousse de crevettes en tassant légèrement pour éliminer les bulles d'air.
- Cuire au bain-marie 25 minutes à 160 degrés chaleur tournante jusqu'à ce que la mousse soit prise à cœur uniformément.
- Préparer le coulis en faisant revenir les échalotes ciselées dans la casserole avec un peu de beurre 5 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates et le fumet de poisson puis cuire 10 minutes à feu doux.
- Mixer et filtrer le coulis au chinois fin puis démouler les flans, napper de coulis et parsemer d'estragon ciselé.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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