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Recette du Chaudron

Sauce Portugaise

⏱ 30 min4 personnesFacile145 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 1 kgtomates Roma pelées
  • 3oignons jaunes émincés
  • 5 goussesail écrasées
  • 1poivron rouge en petits cubes
  • 200 mlfond de veau
  • 1bouquet de persil plat ciselé
  • 4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
  • 1 c. à cafépaprika fumé
  • 1 kg tomates Roma pelées
  • 3 oignons jaunes émincés
  • 5 gousses ail écrasées
  • 1 poivron rouge en petits cubes
  • 200 ml fond de veau
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
  • 1 c. à café paprika fumé
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole (22 cm) à fond épais1 couteau de chef (lame 20 cm)1 planche à découper1 cuillère en bois solide1 robot mixeur ou blender1 chinois fin pour filtrer1 saucière pour le service

03 — La préparation

  1. Faire revenir les oignons émincés dans la casserole avec l'huile d'olive vierge extra pendant 10 minutes pour belle transparence.
  2. Ajouter le poivron rouge en cubes et l'ail écrasé puis poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen pour belle douceur.
  3. Incorporer les tomates pelées concassées et le paprika fumé puis bien mélanger pour homogénéiser tous les arômes.
  4. Verser le fond de veau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour bien concentrer.
  5. Mixer la sauce au robot pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse caractéristique de la portugaise.
  6. Filtrer au chinois fin en pressant bien pour obtenir une sauce parfaitement veloutée et raffinée à présenter.
  7. Hors du feu, incorporer le persil frais ciselé pour belle fraîcheur et goûter pour ajuster l'assaisonnement final.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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