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Recette du Chaudron
Sauce Allemande
⏱ 25 min4 personnesMoyen285 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 mlsauce velouté de volaille
3jaunes d'œufs frais
100 mlcrème fraîche épaisse
Le jus d'1 demi-citron
50 gbeurre doux froid
1 pincéenoix de muscade râpée
1 pincéepoivre blanc moulu
- 500 ml sauce velouté de volaille
- 3 jaunes d'œufs frais
- 100 ml crème fraîche épaisse
- Le jus d'1 demi-citron
- 50 g beurre doux froid
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 1 pincée poivre blanc moulu
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer la sauce velouté de volaille de base et la maintenir à feu très doux sans la laisser bouillir pour le service.
- Préparer la liaison en mélangeant dans le saladier les jaunes d'œufs avec la crème fraîche épaisse au fouet.
- Tempérer la liaison en y versant une louche de velouté chaud en fouettant énergiquement pour éviter coagulation.
- Verser la liaison tempérée dans la velouté en fouettant constamment hors du feu pour bien incorporer sans cuire.
- Remettre sur feu très doux et fouetter 3 minutes sans atteindre l'ébullition pour épaissir sans casser la liaison.
- Ajouter le jus de citron pour rehausser l'acidité et filtrer au chinois fin pour belle texture parfaitement lisse.
- Hors du feu, monter au beurre froid en petits cubes en fouettant pour belle brillance puis muscader avant de servir.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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