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Recette du Chaudron
Sauce Suprême
⏱ 25 min4 personnesMoyen275 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 mlsauce velouté de volaille
200 mlcrème fraîche épaisse
100 gchampignons de Paris émincés
50 gbeurre doux froid
Le jus d'1 demi-citron
1 pincéepoivre blanc
- 500 ml sauce velouté de volaille
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 100 g champignons de Paris émincés
- 50 g beurre doux froid
- Le jus d'1 demi-citron
- 1 pincée poivre blanc
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer la sauce velouté de volaille de base selon la méthode classique avec un bon bouillon parfumé maison.
- Faire revenir les champignons de Paris émincés dans la poêle 8 minutes pour qu'ils libèrent leur eau de végétation.
- Ajouter les champignons cuits dans la sauce velouté et laisser infuser 10 minutes à feu doux pour parfumer.
- Filtrer au chinois fin en pressant bien pour extraire toute la saveur des champignons sans garder les morceaux.
- Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour bien lier puis laisser réduire 5 minutes pour concentrer.
- Hors du feu, monter au beurre froid en petits cubes en fouettant pour belle brillance et velouté caractéristique.
- Ajouter le jus de citron pour rehausser puis goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir bien chaud.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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