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Recette du Chaudron
Sauce Mornay au gruyère
⏱ 20 min4 personnesFacile245 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 mlbéchamel classique
100 ggruyère râpé
50 gparmesan râpé
2jaunes d'œufs
50 gbeurre doux
1 pincéenoix de muscade râpée
- 500 ml béchamel classique
- 100 g gruyère râpé
- 50 g parmesan râpé
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g beurre doux
- 1 pincée noix de muscade râpée
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer une béchamel classique au beurre, farine et lait selon la méthode traditionnelle bien lisse et nappante.
- Maintenir la béchamel à feu très doux sans la laisser bouillir pour éviter qu'elle ne se sépare ou n'attache.
- Battre légèrement les jaunes d'œufs dans le saladier puis prélever une louche de béchamel chaude pour tempérer.
- Verser le mélange jaunes tempérés dans la béchamel en fouettant énergiquement pour bien incorporer sans cuire.
- Ajouter le gruyère râpé et le parmesan râpé en remuant à la maryse pour qu'ils fondent uniformément à feu doux.
- Incorporer le beurre froid en petits cubes en fouettant pour belle brillance et velouté caractéristique de la sauce.
- Râper la muscade pour parfumer puis goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre avant le service chaud.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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