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Recette du Chaudron
Sauce hollandaise traditionnelle
⏱ 20 min4 personnesDifficile225 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4jaunes d'œufs frais
250 gbeurre clarifié
Le jus d'1 citron jaune
1 c. à soupeeau filtrée
1 pincéepoivre de Cayenne
1 pincéefleur de sel
- 4 jaunes d'œufs frais
- 250 g beurre clarifié
- Le jus d'1 citron jaune
- 1 c. à soupe eau filtrée
- 1 pincée poivre de Cayenne
- 1 pincée fleur de sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Clarifier le beurre en le faisant fondre doucement dans la casserole puis en écumant la mousse blanche en surface.
- Filtrer le beurre clarifié au chinois fin pour ne garder que la matière grasse jaune claire sans le petit-lait.
- Préparer le bain-marie en portant l'eau à frémissement léger dans la casserole moyenne pour cuisson douce contrôlée.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec l'eau dans le saladier en inox puis poser sur le bain-marie chaud doucement.
- Fouetter constamment les jaunes pendant 5 minutes jusqu'à blanchiment crémeux et doublement de volume aérien.
- Incorporer le beurre clarifié tiède en filet en fouettant énergiquement pour bien lier sans casser l'émulsion.
- Ajouter le jus de citron, la cayenne et la fleur de sel puis fouetter délicatement avant de servir aussitôt tiède.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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