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Recette du Chaudron
Sauce espagnole
⏱ 180 min8 personnesDifficile185 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
1,5 Lfond brun de veau
100 gbeurre doux
100 gfarine T55
200 gmirepoixcarottes, oignons, céleri
100 glardons fumés
200 gtomates pelées concassées
200 mlvin rouge corsé
2 c. à soupeconcentré de tomates
1bouquet garnithym, laurier, persil
5grains de poivre noir
- 1,5 L fond brun de veau
- 100 g beurre doux
- 100 g farine T55
- 200 g mirepoix carottes, oignons, céleri
- 100 g lardons fumés
- 200 g tomates pelées concassées
- 200 ml vin rouge corsé
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 5 grains de poivre noir
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer la mirepoix en taillant carottes, oignons et céleri en petits cubes réguliers de 5 mm pour belle cuisson.
- Faire revenir la mirepoix avec les lardons fumés dans la casserole 10 minutes pour belle caramélisation des sucs.
- Saupoudrer la farine sur le mélange et remuer 5 minutes pour cuire le roux brun caractéristique de la sauce.
- Ajouter le concentré de tomates et bien remuer 2 minutes puis verser le vin rouge pour bien déglacer les sucs.
- Incorporer le fond brun chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux et obtenir liaison parfaite.
- Ajouter les tomates pelées concassées, le bouquet garni et les grains de poivre puis cuire 2 heures à feu doux.
- Filtrer au chinois étamine en pressant bien pour extraire tous les sucs puis remettre la sauce sur feu doux à servir.
- Monter au beurre froid hors du feu en fouettant énergiquement pour belle brillance et velouté caractéristique.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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