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Recette du Chaudron
Sauce velouté de volaille
⏱ 25 min4 personnesMoyen245 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1 Lbouillon de volaille bien parfumé
50 gbeurre doux
50 gfarine T55
100 mlcrème fraîche épaisse
1jaune d'œufpour la liaison
1 c. à soupejus de citron
1 pincéepoivre blanc moulu
- 1 L bouillon de volaille bien parfumé
- 50 g beurre doux
- 50 g farine T55
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf pour la liaison
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée poivre blanc moulu
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire fondre le beurre dans la casserole à feu doux sans coloration pour préserver la blancheur du velouté.
- Ajouter la farine d'un coup et remuer au fouet 2 minutes pour cuire le roux blond très clair caractéristique.
- Verser le bouillon de volaille chaud progressivement en filet en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Continuer à fouetter jusqu'à ébullition puis baisser le feu et cuire 20 minutes en remuant régulièrement.
- Préparer la liaison en mélangeant le jaune d'œuf avec la crème fraîche dans le saladier au fouet délicatement.
- Hors du feu, incorporer la liaison crème-jaune en fouettant énergiquement pour bien lier sans cuire le jaune.
- Ajouter le jus de citron pour rehausser, filtrer au chinois et ajuster l'assaisonnement avant le service.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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