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Recette du Chaudron

Langoustines en bisque

⏱ 60 min6 personnesMoyen320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

  • 1 kglangoustines crues entières
  • 3carottes en mirepoix
  • 2oignons jaunes émincés
  • 200 gtomates pelées concassées
  • 100 mlcognac
  • 200 mlvin blanc sec
  • 300 mlcrème fraîche épaisse
  • 1bouquet garnithym, laurier, persil
  • 1 kg langoustines crues entières
  • 3 carottes en mirepoix
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 200 g tomates pelées concassées
  • 100 ml cognac
  • 200 ml vin blanc sec
  • 300 ml crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet garni thym, laurier, persil
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite en fonte (26 cm de diamètre)1 robot mixeur puissant ou blender1 chinois fin pour filtrer1 couteau bien aiguisé (lame 22 cm)1 planche à découper1 long allume-feu de cuisine1 louche moyenne en inox4 assiettes creuses chaudes pour le service

03 — La préparation

  1. Décortiquer les langoustines en gardant les queues à part puis hacher grossièrement les carcasses pour la bisque.
  2. Faire revenir les carapaces dans la marmite avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes pour belle coloration.
  3. Ajouter les carottes en mirepoix, les oignons émincés et cuire 8 minutes pour belle caramélisation des sucs.
  4. Verser le cognac et flamber prudemment puis ajouter les tomates concassées, le vin blanc et le bouquet garni.
  5. Couvrir d'eau à hauteur et cuire 30 minutes à frémissement pour bien extraire les saveurs des carapaces.
  6. Mixer la bisque au robot puis filtrer au chinois fin en pressant bien pour obtenir un velouté bien soyeux.
  7. Incorporer la crème fraîche dans la bisque filtrée puis poêler rapidement les queues de langoustines à part.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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