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Recette du Chaudron
Filet de turbot sauce hollandaise
⏱ 35 min4 personnesDifficile420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4filets de turbot épais200 g chacun
4jaunes d'œufs frais
250 gbeurre clarifié
Le jus d'1 citron jaune
1 c. à soupeeau filtrée
1 pincéepoivre de Cayenne
1 pincéefleur de sel
- 4 filets de turbot épais 200 g chacun
- 4 jaunes d'œufs frais
- 250 g beurre clarifié
- Le jus d'1 citron jaune
- 1 c. à soupe eau filtrée
- 1 pincée poivre de Cayenne
- 1 pincée fleur de sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Clarifier le beurre en le faisant fondre doucement puis en écumant la mousse blanche pour garder le beurre jaune.
- Préparer le bain-marie en portant l'eau à frémissement léger dans la casserole moyenne pour cuisson douce.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec l'eau dans le saladier en inox puis poser sur le bain-marie chaud délicatement.
- Fouetter constamment les jaunes pendant 5 minutes jusqu'à blanchiment crémeux et doublement de volume aérien.
- Incorporer le beurre clarifié tiède en filet en fouettant énergiquement pour bien lier la sauce hollandaise.
- Ajouter le jus de citron, la cayenne et la fleur de sel puis maintenir au chaud sur bain-marie en attendant.
- Pocher les filets de turbot 6 minutes dans un court-bouillon léger et napper généreusement de sauce hollandaise.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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