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Recette du Chaudron
Saumon rôti sauce hollandaise
⏱ 35 min4 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4pavés de saumon épais180 g chacun
4jaunes d'œufs frais
250 gbeurre clarifié
Le jus d'1 citron jaune
1 c. à soupeeau filtrée
1 pincéepoivre de Cayenne
2 c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 4 pavés de saumon épais 180 g chacun
- 4 jaunes d'œufs frais
- 250 g beurre clarifié
- Le jus d'1 citron jaune
- 1 c. à soupe eau filtrée
- 1 pincée poivre de Cayenne
- 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Clarifier le beurre en le faisant fondre doucement puis en écumant la mousse blanche pour garder le beurre jaune.
- Disposer les pavés de saumon dans le plat à four et les badigeonner d'huile d'olive puis saler et poivrer.
- Enfourner les pavés à 200 degrés chaleur tournante pendant 15 minutes pour cuisson nacrée caractéristique.
- Pendant la cuisson, préparer le bain-marie en portant l'eau à frémissement léger dans la casserole moyenne.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec l'eau dans le saladier en inox puis poser sur le bain-marie chaud délicatement.
- Fouetter constamment les jaunes pendant 5 minutes jusqu'à blanchiment crémeux puis incorporer le beurre clarifié.
- Ajouter le jus de citron, la cayenne, ajuster le sel puis napper généreusement les pavés de saumon rôtis.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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