Mini pizzas individuelles

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 240°C chaleur tournante (température maximale) pendant au moins 15 minutes. Cette température élevée est cruciale pour réussir des mini pizzas avec une pâte croustillante en surface et moelleuse à l'intérieur comme en pizzeria.
2. Sortir les 2 pâtes à pizza fraîches du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu'elles reviennent à température ambiante. Cette détente du gluten facilite l'étalage uniforme et empêche la pâte de se rétracter pendant la cuisson au four.
3. Étaler les pâtes à pizza au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné à 5 mm d'épaisseur uniforme. Découper 8 cercles à l'emporte-pièce rond de 12 cm. Récupérer les chutes pour former d'autres mini pizzas en ré-étalant la pâte si besoin.
4. Préparer les garnitures : couper le jambon blanc en lanières d'1 cm de largeur. Émincer le chorizo doux en rondelles fines de 3 mm. Nettoyer les champignons de Paris au papier humide et les couper en lamelles régulières de 3 mm d'épaisseur.
5. Évider le poivron rouge en retirant les graines et la membrane blanche, puis le couper en petits dés réguliers de 5 mm. Couper les olives noires dénoyautées en rondelles fines. Ciseler la moitié du basilic frais pour la garniture finale.
6. Disposer les 8 cercles de pâte sur la grande plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Étaler 1 c. à soupe de sauce tomate cuisinée au centre de chaque cercle en réalisant un mouvement en spirale en laissant 1 cm de bord libre tout autour.
7. Assaisonner la sauce de chaque mini pizza avec une pincée d'origan séché émietté entre les doigts. Répartir uniformément la mozzarella râpée sur la sauce, puis disposer harmonieusement la garniture choisie (jambon-champignons-olives, chorizo-poivrons, etc.).
8. Parsemer chaque mini pizza de parmesan râpé et arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Enfourner 8 à 10 minutes à 240°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné en surface. Servir avec basilic.