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Recette du Chaudron
Velouté de poireaux
⏱ 40 min4 personnesFacile220 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1 kgblancs de poireaux
400 gpommes de terre
1oignon jaune
60 gbeurre doux
1 Lbouillon de volaille
200 mlcrème fraîche épaisse
100 mllait entier
1 pincéenoix de muscade
1botte de ciboulette
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 kg blancs de poireaux
- 400 g pommes de terre
- 1 oignon jaune
- 60 g beurre doux
- 1 L bouillon de volaille
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 100 ml lait entier
- 1 pincée noix de muscade
- 1 botte de ciboulette
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer les 1 kg de blancs de poireaux en retirant les feuilles vertes et les racines. Inciser en croix la base sur 3 cm pour faciliter le rinçage entre les feuilles serrées où s'accumule toujours la terre qui doit absolument être éliminée pour le velouté.
- Rincer abondamment les poireaux sous l'eau froide en écartant délicatement les feuilles avec les doigts pour éliminer toute la terre cachée à l'intérieur. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour éviter le croquant désagréable de la terre en bouche.
- Éplucher l'oignon jaune et l'émincer finement en demi-rondelles. Éplucher les 400 g de pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 2 cm pour qu'elles cuisent uniformément avec les poireaux. Émincer finement les poireaux en rondelles de 5 mm.
- Faire fondre le beurre doux dans la grande casserole à feu moyen sans coloration. Y faire suer l'oignon émincé pendant 5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter les rondelles de poireaux et cuire 10 minutes à feu doux à couvert pour qu'ils fondent uniformément.
- Ajouter les cubes de pommes de terre dans la casserole et verser le bouillon de volaille chaud à hauteur. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement. Porter à frémissement et laisser mijoter 25 minutes à feu doux pour que les légumes soient bien fondants.
- Mixer le velouté au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de lait entier chaud progressivement pour ajuster la texture.
- Incorporer la crème fraîche épaisse, le lait entier et la pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Cuire 3 minutes à feu doux en remuant à la cuillère en bois pour homogénéiser. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût personnel.
- Ciseler finement la botte de ciboulette en gardant quelques tiges entières pour la garniture finale. Servir le velouté brûlant dans des assiettes creuses parsemé généreusement de ciboulette ciselée et un filet de crème fraîche pour le visuel caractéristique.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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