Pommeau de Normandie maison
Homemade Normandy apple aperitif
A recipe from Le Chaudron — the cooking of France’s regions.
03 — Method
- Choose an unpasteurized craft apple juice made from cider apples for the fullest flavor.
- Pour the apple juice into the glass demijohn using the funnel.
- Add the calvados, keeping to one-third spirit for two-thirds apple juice.
- Add the brown sugar gradually, stirring gently until fully dissolved.
- Add the cinnamon stick, cloves and split vanilla bean to the demijohn.
- Seal tightly and leave in a cool, dark place for at least 3 months.
- Strain through a fine sieve lined with cheesecloth and bottle in tinted bottles.
- Age 6 more months in a cool place before drinking. Serve at 8°C (46°F). Please drink responsibly.
Le mot du Chaudron1 min de lecture
Le temps fait le reste
Le pommeau n’est pas un cidre, et ce n’est pas non plus du calvados. C’est un troisième état de la pomme normande : un moût frais, du jus qui n’a pas encore fermenté — et qui ne fermentera jamais, puisque l’eau-de-vie l’en empêche. Deux tiers de jus, un tiers de calvados, à peu de chose près. Le sucre reste où il est.
Puis on attend. L’appellation Pommeau de Normandie, reconnue en 1991, impose quatorze mois de fût de chêne avant la mise en bouteille. Quatorze mois pendant lesquels deux liquides qui n’avaient rien à faire ensemble finissent par ne plus se distinguer. Ce qu’on prépare chez soi ne portera jamais ce nom — il est réservé aux producteurs normands qui suivent le cahier des charges — mais le principe, lui, se reproduit. C’est un bel exercice de patience.
On le sert frais, dans un petit verre, à l’apéritif. Les Normands le sortent aussi à table, sur un foie gras ou un melon, là où son sucré tient tête sans écraser.
01 — Ingredients20 servings
1 L (4¼ cups)freshly pressed unpasteurized apple juice
330 ml (1⅓ cups)AOC calvados40% ABV
100 g (3½ oz)light brown cane sugar
1Ceylon cinnamon stick
3whole cloves
1 cloveMadagascar vanilla bean, split
- 1 L (4¼ cups) freshly pressed unpasteurized apple juice
- 330 ml (1⅓ cups) AOC calvados 40% ABV
- 100 g (3½ oz) light brown cane sugar
- 1 Ceylon cinnamon stick
- 3 whole cloves
- 1 clove Madagascar vanilla bean, split
Quantities scaled for — some (egg, lemon, garlic…) are rounded to what’s practical.
This recipe is waiting for you, step by step.
Hands-free cooking mode, quantities that adjust themselves, a fridge that tells you if anything’s missing — and 2,798 regional recipes.
What the table says
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