Vol-au-vent financière

Name: Vol-au-vent financière
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 12 vol-au-vent feuilletés vides du commerce; 500 g de blancs de poulet; 300 g de champignons de Paris; 200 g de ris de veau; 150 g de quenelles de volaille (nature); 100 g d'olives vertes dénoyautées; 60 g de beurre doux; 60 g de farine T55; 500 ml de bouillon de volaille; 300 ml de crème fraîche épaisse; 100 ml de Madère; 100 ml de vin blanc sec; 2 jaunes d'œufs; 1 jaune d'œuf pour la dorure; 1 pincée de noix de muscade; 1 botte de persil plat; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 1 citron jaune (jus); 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 75 min6 personnesDifficile420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients

12 vol-au-vent feuilletés vides du commerce
500 g de blancs de poulet
300 g de champignons de Paris
200 g de ris de veau
150 g de quenelles de volaille (nature)
100 g d'olives vertes dénoyautées
60 g de beurre doux
60 g de farine T55
500 ml de bouillon de volaille
300 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de Madère
100 ml de vin blanc sec
2 jaunes d'œufs
1 jaune d'œuf pour la dorure
1 pincée de noix de muscade
1 botte de persil plat
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron jaune (jus)
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — La préparation

Préparer les ingrédients et préchauffer ce qui doit l’être, en suivant le tour de main indiqué.
Assembler les éléments dans l’ordre du Chaudron, sans brûler les étapes.
Cuire le temps qu’il faut, ni plus ni moins — le détail est dans l’application.
Goûter, ajuster l’assaisonnement, dresser comme il se doit.
Servir et régaler tout le monde — la suite exacte t’attend dans l’app.

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