Cou de canard farci au foie gras

Name: Cou de canard farci au foie gras
Total time: 180 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 2 peaux de cou de canard gras; 300 g de chair à saucisse de porc; 200 g de foie gras de canard cru en dés; 150 g de blanc de poulet haché; 1 œuf entier battu; 2 c. à soupe d'armagnac; 1 échalote grise ciselée; 1,5 kg de graisse de canard pour le confisage; 8 g de sel fin par kilo de farce; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 180 min6 personnesDifficile710 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients

2 peaux de cou de canard gras
300 g de chair à saucisse de porc
200 g de foie gras de canard cru en dés
150 g de blanc de poulet haché
1 œuf entier battu
2 c. à soupe d'armagnac
1 échalote grise ciselée
1,5 kg de graisse de canard pour le confisage
8 g de sel fin par kilo de farce
1 pincée de poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — La préparation

Préparer les ingrédients et préchauffer ce qui doit l’être, en suivant le tour de main indiqué.
Assembler les éléments dans l’ordre du Chaudron, sans brûler les étapes.
Cuire le temps qu’il faut, ni plus ni moins — le détail est dans l’application.
Goûter, ajuster l’assaisonnement, dresser comme il se doit.
Servir et régaler tout le monde — la suite exacte t’attend dans l’app.

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